Сир – простий у приготуванні та один з найпопулярніших харчових продуктів. У світі існують сотні його сортів. Яким надають перевагу южненці, у чому особливості домашнього виробництва та багато іншого про сир для Южне.City розповіла мешканка міста Олександра Семенюк.
Фото з особистого архіву героїні
— Пропоную почати з того, як давно Ви почали варити сири? Чому вирішили опанувати цю галузь?
— Почала 5 років тому. Дуже люблю сир, так і вирішила спробувати сама зварити. Пройшла 3-денні курси у місті Кропивницький.
— З якими складнощами Ви зіткнулися? Скільки часу зайняло навчання, перш ніж Ваша техніка стала досконалою?
— Насправді, досконалої техніки досі немає. Кожен раз не впевнена, чи ВСЕ вийде. Молоко – це живий продукт, і кожен раз воно інакше. Залежить від сезону, температури, корму тварини. Можливо, від настрою: тварини, молочниці та мого. Бо варити сир можна тільки з гарним настроєм. Літом взагалі не варю. Бо поки молоко поїде до мене, у нього вже завелика кислотність. Я не професійний сировар, не маю освіти в цьому, це просто моє захоплення.
— Ви сказали, що молоко до Вас "їде". Чи значить це, що Ви замовляєте натуральний продукт?
— Так, обов'язково. Тільки натуральна сировина. Замовляю молоко у господині в селі.
— Які переваги загалом мають домашні сири над промисловими?
— Очевидні: тільки натуральна сировина. На 1 кілограм сиру потрібно 10 літрів молока. Я не використовую жодних смакових добавок, фарбників. Тільки натуральні трави, сіль, горіхи, спеції.
— А як довго триває процес приготування різних видів сирів?
— Наприклад, є один з найбільших сирів – Белперкнол! Дуже цікавий! Сам технологічний процес не довгий, десь доба, але потім сир їде на визрівання, що триває від 3 тижнів. Може продовжуватися і місяць, і два. Це залежить від цілі. Чим довше він зріє, тим яскравіший смак має, тим твердіший він стає. Цей сир з часничком та має форму шарика, а визріває він у перці. Дуже пекельно.
БелперкнолФото: З архіву героїні
— Чи часто у Вас його замовляють? Які сири є популярним вибором серед южненців?
— Так, його дуже люблять. Також дуже подобається халлумі, це сир, який смажать. Він має таку властивість, як тугоплавкість. Ще цікавий сир Качотта. Його можна зробити з чим завгодно: з горіхами, травами, дуже люблять з пажитником.
— Щодо варіння сирів як бізнесу: чи вплинуло на нього повномасштабне вторгнення і як?
— Я б не казала, що це бізнес. Це хобі, яке приносить більш задоволення, ніж грошей. Щоб робити повномаштабний бізнес, треба великі обороти, виробничі потужності. А у мене із арсеналу кастрюля на 30 літрів та руки. Мені приносить задоволення робота з молочком. Це диво! Коли наливаєш у каструлю молоко і через деякий час отримуєш сир, який ти сама вимішувала, – це магія. Тільки позитивні думки. Це обмін енергіями: моєї та молочка.
— Це неймовірно! Дуже дякую за Ваші цікаві відповіді, пані Олександро. Сподіваюся, Ваше щире захоплення цією справою надихне наших читачів так само сильно, як і мене.
