На відміну від Нового року, коли заведено готувати найвишуканіші і дорогі страви, різдвяний стіл повинен бути простим і скромним. Попри те, зазвичай в українських газдинь без риби, мяса та смачної випічки не обходиться. Редакція Yuzhne.city пропонує зготувати до святкової трапези такі страви.
Сім'я сідає за стіл, коли на небі з'являється перша зірка. Вечеря починалася з куті. Потім подавали інші страви. Щоб Святвечір для українців пройшов добре і святково, потрібно з душею приготувати головну страву – кутю.
Кутя на Святвечір
Пшениця 1 склянка
Мак 150 г
Родзинки
Чорнослив
Горіхи волоські
Мед 3 ст. л.
Цукор 3 ст. л.
Зерна пшениці промити, замочити на кілька годин і зварити розсипчасту кашу. Охолодити.
Мак промити, замочити на декілька годин і перетерти в макітрі за допомогою макогона. Терти слід до появи макового молочка. Потім додати цукор, мед і терти ще до повного розчинення цукру.
Горіхи підсушити та подрібнити, родзинки розпарити, чорнослив розпарити і дрібно порізати. Можна додати й інші сухофрукти, наприклад, курагу. Змішати інгредієнти. Залити незначною кількістю теплої кип’яченої води.
Узвар
Сушені яблука 200 г
Сушені груші 200 г
Чорнослив 100 г
Родзинки 100 г
Мед 200 г
Вода 3 л
Підготувати сухофрукти: помийте їх теплою водою і залити на 10 хвилин холодною водою. Накрити кришкою і залишити на 2-3 години.
Налити в каструлю води, покласти груші та яблука, варити на повільному вогні 15 хвилин. Потім додати чорнослив та родзинки і варити ще 10-15 хвилин. Наприкінці додати мед, дати закипіти й зняти узвар з вогню. Процідити його і подавати до столу охолодженим.
Холодець
півень домашній 1,5-2 кг
5 зубчиків часнику
цибуля ріпчаста1 шт
морква 1 шт
лавровий лист, сіль, перець горошком.
Розрізати півня на частини і поміщаємо на 1 годину в холодну воду, воду необхідно періодично міняти, це дозволить отримати надалі прозорий холодець.
Потім птицю миємо, закладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і періодично збираємо ложкою піну. Після закипання вогонь зменшуємо і варимо холодець з півня 2 години (не забуваючи знімати піну). Очищуємо моркву, часник і цибулю і, не розрізаючи, закладаємо в каструлю з птахом, туди ж додаємо перець, сіль і лавровий лист.
По закінченню часу знімаємо каструлю з вогню, птицю виймаємо і відокремлюємо від кісток і шкіри, бульйон фільтруємо через сито. Для смаку додаємо один зубчик часнику, розім’ятого через часникодавку, даємо настоятися.
Тим часом беремо форми і розкладаємо в них м’ясо птиці, заливаємо бульйоном, прикрашаємо зеленню і морквою (можна зробити якісь фігурки). Ставимо форми зі стравою у холодильник на кілька годин.
Вінегрет
картопля 2 шт
буряк 2 шт
морква 1 велика або 2 маленькі
ріпчаста цибуля 1-2 шт
квашена капуста (без соку) 200 г
квашені огірки 2-3 шт
червона квасоля 2 / 3 склянки
соняшникова олія
сіль, чорний мелений перець
Квасолю, буряк, і картоплю з морквою відварити до готовності. Накришиити всі наявні інгредієнти кубиками. Квашену капусту відтиснути від зайвої рідини.
У велику посудину викласти всі підготовлені овочі (картоплю, цибулю, капусту, моркву, квасолю, огірки) заправити олією і перемішати.
Скумбрія, фарширована овочами
- Скумбрія велика - 2 шт.
- Перець болгарський - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Квасоля стручкова - 1 ст.
- Спеції - за смаком
- Сіль - за смаком
- Рослинна олія - 2-3 ст. л.
Рибі відрізати голову, видалити нутрощі й промити водою. Овочі очистити, порізати кубиками. Розморожувати квасолю або інші заморожені овочі не потрібно.
Читайте такожНоворічне меню 2021: які страви повинні прикрашати святковий стіл – найкращі рецепти
Розігріти на сковороді олію, викласти овочі й обсмажувати до готовності, помішуючи періодично. Наприкінці посолити та поперчити.
У риби видалити хребет і кісточки. Посолити, поперчити, посипати улюбленими спеціями, за бажанням можна збризнути лимонним соком.
По центру кожної тушки покласти овочі. Скласти рибку, так щоб начинка залишилася всередині. Змастити зовні рослинною олією. Загорніть у папір, потім у фольгу.
Запікати скумбрію при 200°С упродовж 25-30 хвилин. Потім обережно відкрити і зарум’янити під грилем упродовж 10 хвилин.
Пісні голубці з грибами
Капуста білокачанна 1 шт.
Рис 200 г
Печериці - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Соняшникова олія - 200 мл
Сіль, перець чорний мелений за смаком
Печериці нарізати шматочками. Покласти на несильний вогонь маленьку каструльку. Наповнити її 50 грамами соняшникової олії і додати гриби. Накрити каструльку кришкою й чекати 8 хвилин. Печериці виділять достатньо соку під час тушкування. Його не виливати, він ще знадобиться. Вимкнути вогонь, коли тушкування закінчиться.
Дістати сковорідку з високими бортами. Налити в неї решту олії, покласти на сковороду півкільця ріпчастої цибулі. Смажити цибулю, поки не почне золотитися. Потім додати сирий рис, промитий під краном, а також гриби. Посолити й поперчити, помішуючи. Вогонь плити повинен бути слабким, смажити 10 хвилин.
Залити підсмажені овочі водою. Закрити сковорідку і тушкувати не менш як 10 хвилин. За цей час рис повинен увібрати воду. Вимкнути, але залишити кришку на сковорідці.
Відварити капусту. Почекати, коли вона стане м'якою й перестане хрустіти. Дістати качан і розкрити його листя. Покласти в них начинку з пательні і скрутити голубці.
Покласти їх у каструлю, налити води, додати відкладений грибний відвар. Тушкувати голубці близько 15 хвилин.
Салат з оливками і курячим філе
Салат зелений 1 невеликий пучок
Рукола - невеликий пучок
Помідори черрі 100 г
Грінки з білого хліба 150 г
Маслини без кісточок 100 г
Консервована кукурудза 2 ст. л.
Оливкова олія
Оцет яблучний
Сушений базилік
Сир пармезан-50 г.
Куряче філе відварити, остудити і нарізати кубиком. Грінки нарізати кубиком. Маслини порізати кружечками. Салат і рукколу помити і обсушити. Викласти на тарілку салатні листя, потім кукурудзу, нарізані навпіл черрі, маслини, курку і грінки. Заправити салат олією з оцтом і тертим пармезаном.
Різдвяний кекс
Вершкове масло 150 г
Цукор 125 г
Яйця 3 шт
Борошно 125 г
Розпушувач 1 ч. л.
Мандарини 2 шт.
Сухофрукти 150 г
Апельсиновий лікерт2 ст. ложки
Вершкове масло 20 г
Цукрова пудра
Яєчний білок 1 шт.
Цедра лимона.
Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки. Сухофрукти обмити і обсушити, на півгодини замочити в лікері. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, додати цукор і збити міксером. У масу додати по одному яйцю і перемішувати. У сковороду покласти шматок масла і трохи цукру, обсмажити з двох сторін часточки мандарина. Додати суміш сухофруктів в лікері в сковороду і томити, поки алкоголь повністю не випарується. Залишити сухофрукти з мандаринами остигати і додати їх в тісто. Форму для кексу змастити маслом і присипати борошном. Викладіть тісто в форму. Випікайте 40 хвилин при 180 градусах. Зверху посипати пудрою і прикрасити.
